Les légumes et les fruits de saison font une soupe d'automne par excellence.
Ingrédients
3 lb (1.5 Kg) de courge poivrée ou musquée
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 gros oignon haché
1 piment jalapeño épépiné et haché
1 gousse d'ail hachée
2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue
2 pommes pelées, épépinées et hachées
2 carottes émincées
3 ou 4 tasses (750 ml à 1 l) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
1/3 tasse (80 ml) de coriandre fraîche ou de persil frais hachés
1 c. à thé (5 ml) de sel
Poivre au goût
Préparation
Peler la courge, la couper en deux et jeter les pépins. La couper en morceaux de 1 po (2,5 cm), ce qui devrait donner environ 6 tasses (1,5 l). Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Y faire revenir l'oignon, le piment jalapeño, l'ail, le cumin et la muscade de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajouter les pommes, les carottes, la courge et 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet; porter à ébullition. Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter environ 20 min ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Réduire en purée homogène dans le robot culinaire. Remettre la soupe dans la casserole, incorporer en remuant la crème, la coriandre, le sel et le poivre. Éclaircir avec le reste du bouillon de poulet au besoin.
Garnir d'un filet de crème et de coriandre fraîche.
Astuces
Si vous le souhaitez, remplacez le piment jalapeño par 1/4 à 1/2 c. à thé (1 à 2 ml) de piment de Cayenne dans cette soupe d'automne consistante.
Cuisson : 20 min - 25 min
Portions 8 portions
Recette et photo fournies par les Producteurs laitiers du Canada. Pour d’autres idées de recettes, visitez le site https://producteurslaitiersducanada.ca/fr/plaisirs-laitiers.
